“グローカルフーズ・ネーブル”
っていうお店が、JR穂高駅の前の交差点に開店して、
話題になっているらしい、という噂を聞きまして。
調査に行ってまいりました。

お店は外観からとってもおしゃれ。センスがとっても素敵なんです。
中に入るとこんな感じ。

 



 

とっても居心地が良くて、気持ちのいい空間です。

さて。

このお店で提供している　“グローカルフーズ”　って、なに？？

オーナーシェフの崎元　伸郎さんにうかがいました。

 



 

「グローカルフーズっていうのは、僕が作った造語です。

グローバルとローカルを合わせたんです。」

 

ん？　グローバルの意味はは世界的、ローカルは地域のこと。

逆の意味の言葉を合わせてあるの？　どういうこと？

 

「ここ、信州には素晴らしい食材がたくさんあります。

だからまず、ローカルな食材にこだわっています。

そしてそのローカルな食材を、多国籍料理でグローバルに食べる。

というコンセプトです。」

 

なるほど！

で、具体的にはどんなものが食べられるの？

 

「山肉をお出ししています。鹿肉や猪肉を使ったジビエ料理です。

もともと、オーガニックレストランでシェフをしていたんですが、

野菜だけではなく、地域の山の恵みの肉、つまり鹿や猪を、

美味しく食べてもらいたい、という気持ちが強くなりまして。」

 

鹿肉のボロネーゼのパスタ、猪肉のメンチカツなどなど、

ジビエ料理のメニューがズラリ。

でもね～。あまりいいイメージ持っていない方、多いですよね～。

臭いとか、固いとか・・・。

 

「処理の仕方によって全く味が違ってくるんです。

しっかり処理をしたお肉は、臭みがまったくありません。

そこは徹底的にこだわります。

それと、細かく刻んだり、野菜をたくさん使って、食べやすく。

あとはハーブなどの香りで美味しくいただく。

コツがあるんです。」

 

お店は1か月ほど前にオープンしたとのことですが、

思った以上に美味しいと、とっても好評なんだそうです。

 

「とても嬉しいですね。

ジビエ料理をもっともっと広めていきたいです。

鳥獣被害が問題になっている中で、僕らができることって、

美味しく消費することなんじゃないかな。

それが、農家のみなさんのためになるし

野山のためにもなると思うんです。

スーパーマーケットでも鹿や猪の肉が売られることになるようです。

ご家庭でも楽しんでいたきたいので、

お店のメニューはすべて、公開しています。

おススメの食べ方をどんどん教えて、

広めていきたいと思っています。」

 

お店の名前ネーブルとは、おへそのこと。

安曇野の真ん中、いろんな人が集まって、情報が交差するようなお店にしたい、

という願いが込められています。

そしてオリジナリティあふれるメニュー。

崎元さんの地域への愛が、お料理ににじみ出て、とっても優しい味なんですよ！

 

「横浜からこちらへ来て10年ぐらいになります。

ほんとに、来てよかったな～と思っています。

ここならではの素晴らしい食材がたくさんあるので、

土地の魅力をお皿に表現していきたい。

シェフとしてやりがいを感じています。」

 

嬉しいですよね～。

 

ジビエ料理、ぜひ体験してみてください。

グローカルフーズ・ネーブルの電話番号は、

０２６３－７５－６４４１です。