わさびと言えば！長野県内では、安曇野が有名ですが・・。長野県北信地方長野市の西側・西山地区では！
わさびを畑で育てているのです。その名も陸（おか）わさび畑わさびとも呼ばれます。
わさびは、豊富な綺麗な水の中で育つとばかり思っていた私。どんなものなのか？？？興味深々で生産者の方のもとへ
今の時期は、陸わさび・花わさびの時期で花の咲く直前のものを一つ一つ手作業で収穫するそうです。
お邪魔したのは、長野市信州新町にお住まいの松下正好さんの畑。沢づたいに歩いていくと


ヒイ～～って思うぐらいの急斜面にある畑が登場。




陸わさびと水の中のわさび・違いは陸か水かだけで苗はいっしょなんです。
西山地域の土地柄を生かした栽培方法といえます。
可憐な花ですが、花が咲いたものの方が辛さがあるそうです。


花わさびの調理方法を、松下さんのお母様。松下さくよさんに教えてもらいました。
塩と砂糖少々でよく揉んだ後。熱湯をかけ蓋をし密封状態に。一晩おいたら出来上がり。
シャキシャキした歯ごたえとほのかに香るわさびの香りと優しいつんと感。
たまりません。貴重な食べ物だけに・・・。なかなかお目にかかれませんが・・。
一度はお試しあれ。
調査隊・竹井　純子